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2.2不同添加剂对红薯粉凝胶性质的影响通过TPA单因素实验，研究了四种多糖对红薯粉凝胶性质的影响，结果如表4所示。淀粉分子在糊化时，直链淀粉分子会从淀粉粒中逸出，淀粉分子链能够通过氢键发生交联，可溶性
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